ZUPPA D'ORTICHE

Zuppa d’ortiche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di ortica in foglie intere

60 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla media

1 l di brodo di pollo

2 cucchiai di farina

2,5 dl di panna liquida

40 g di parmigiano grattugiato

4 fette di pane casereccio

Sale e pepe

Preparazione

Sbollentate le foglie d’ortica per ½ minuto, quindi sgocciolate e tritatele finemente. Tritate anche la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete le ortiche e cuocere a fuoco dolce finché non sono tenere. Unite la farina, amalgamandola alle ortiche, versare il brodo e portare a bollore, sempre mescolando. Salare, pepare, coprire e lasciare sobbollire per circa 20 minuto. Togliere dal fuoco e fate intiepidire.

Eliminate la crosta dalle fette di pane, taglie tele a dadini e friggetele nell’olio unito al burro rimasto. Quando saranno dorate, fatele asciugare su carta assorbente e tenetela in caldo.

In una ciotola mescolate la panna con il parmigiano e aggiungete un mestolo di minestra.

Versare il composto in una casseruola, rimettetela sul fuoco e scaldate lentamente facendo addensare la zuppa. Aggiustate eventualmente di sale e pepe, trasferite il contenuto in una zuppiera e servite immediatamente con i crostini di pane a parte.