CARRE' DI MAIALE ALLA SENAPE

1. COLLO          -      LONZA o LOMBATA

2. SPALLA        -      GERETTO POSTERIORE
3. CARRE'         -      GUANCIALE
4. FILETTO       -       LARDO
5. COSCIOTTO  -      RETE
6. PUNTINE     -       SUGNA
7. PANCETTA  -       PIEDINI
Ingredienti per 4 persone

1 carré di maiale da circa 1 kg

2-3 cucchiai di senape in grani

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

6 cucchiai di olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla, tritatela molto finemente e mescolatela in una ciotola con la senape, il rosmarino tritato e  la metà dell’olio
2. Prendete il carré e con un coltello incidete la carne intorno alla costolette in modo da metterle in evidenza. Salatelo, pepatelo e spennellatelo con la salsina preparata.
3. Sistemare il carré su una griglia da forno, conditelo con l’olio rimasto e cuocetelo in forno caldo a 200°C per 15 minuti, disponendo sotto una placca per raccogliere i succhi, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per 45 minuti.

Avvolgete infine il carré con un doppio foglio di alluminio e lasciatelo riposare per qualche minuto, poi tagliatelo a fette e servitelo caldo.