CODA DI ROSPO CON FUNGHI E CIPOLLINE

 

Ingredienti per 4 persone

1 fletto di coda di rospo da kg

100 g di fettine sottili di speck

80 g di cipolline sbucciate

200 g di funghi

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

Qualche rametto di timo

1 ciuffo di maggiorana

2 dl di vino bianco

2 spicchi d’aglio

2 dl di brodo di pesce

Olio di oliva extravergine

Sale

Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente le erbe con l’aglio sbucciato. Scottate le cipolline per 2 minuti in acqua salata inizialmente fredda per 2 minuti dal bollore. Pulite i funghi, eliminando la parte terminale terrosa, passateli con un panno umido e tagliateli a pezzetti.
2.  Fate rosolare i funghi per 3 minuti in un tegame con 1 cucchiaio del trito preparato e 3 cucchiai di olio, mescolando, poi salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.
3. Salate la coda di rospo, pepatela, cospargetela con il trito di erbe rimasto, pressando con le mani per faro aderire alla polpa, quindi avvolgetela con le fettine si speck e legatela con spago da cucina.
4. Sistemate la coda di rospo in una pirofila oliata, bagnatela con il vino e il brodo, copritela con alluminio e fatela cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti. Unite poi i funghi e le cipolline, coprite ancora con l’alluminio e continuate la cottura per 10 minuti.
5. Private infine il rotolo del filo e servite a fette accompagnato con i funghi, le cipolline e il loro fondo di cottura.