ABBRACCIO DI FILETTO DI ROMBO CHIODATO CON MAZZANCOLLA...

Abbraccio di filetto di rombo chiodato con mazzancolla su suppetta di soia verde, verdure novelle e pistilli di zafferano. 

Prodotto	Protidi	Lipidi	Glucidi	Kcal
Rombo	13,50	1,30	0,64	69
Mazzancolle	16,70	3,50	0,70	101
Soia verde	36,90	19,10	23,20	407
Olio di oliva	0	100 g	0	900
Zucchine	1,3	0,1	1,4	11
Carote	0,6			10
Peperoni	1	0,2	3,5	19
Cipolla	1	0,1	5,7	26
Rapporto	74	124,4	36,84	1543

Ingredienti per 4 persone

1 rombo da 2 kg sfilettato

4 mazzancolle decorticate (lasciate testa e coda)

200 g di soia verde (cotta con il metodo classico dei legumi)

100 g di carota gialla (tagliata a fiammifero e scottata)

100 g di parte verde della zucchina (tagliata a fiammifero e scottata)

100 g di peperone rosso e giallo (tagliato a fiammifero e scottato)

1 lt di vellutata di pesce ai pistilli di zafferano (ricavato dalla lisca del rombo)

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di aneto

150 g di olio extravergine di oliva

1 pizzico di pistilli di zafferano

Sale e pepe di mulinello q.b.

Procedimento

Mettere un foglio di carta siliconata in un gastronorm in un cerchio da 10 cm, avvolgete i filetti di rombo, infilate al centro la mazzancolla, condite con sale e pepe e un battuto di prezzemolo e aneto, svirgolate con dell’olio di oliva e infornate a 200°C cottura mista (tre quarti e un quarto) per 12 minuti. Preparate un piatto fondo, versatevi un mestolo di zuppetta di soia verde, disponetevi le verdure novelle, precedentemente saltate con olio di oliva e uno spicchio d’aglio, al centro del piatto, adagiatevi sopra l’abbraccio di rombo e mazzancolla, condite con la vellutata di pesce ai pistilli di zafferano, guarnite con un bel rametto di aneto, un filo di olio di oliva e due spaghetti fritti.