TERRINA DI TACCHINO E SALSICCIA

Ingredienti per 6 persone

600 g di petto di tacchino

30 g di lonza di maiale

200 g di salsiccia

200 g di castagne lessate

30 g di pistacchi spellati

50 g di parmigiano grattugiato

2 cipolle

1 bicchierino di Cognac (o brandy)

5 dl di vino rosso

6 foglie di alloro

2 uova

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione

1 Mettete la carne di maiale e di tacchino in una ciotola con il vino e l’alloro e lasciatele marinare, coperte, in luogo fresco per 12 ore, girandole spesso. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e fatele rosolare in un tegame con l’olio, unendo poca acqua. Tritate le castagne.

2 Scolate le carni, conservando l’alloro, macinatele e trasferitele in una ciotola. Unite la salsiccia sminuzzata le castagne, le uova, le cipolle, i pistacchi, il parmigiano, il liquore, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate bene.

3 Versate il composto in una terrina foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo bene, distribuite sopra le foglie di alloro tenute da parte e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180°C per 1 ora e 15 minuti, coprendo la superficie con l’alluminio se tendesse a scurirsi.

4 Estraete lo stampo dal forno, fate raffreddare la terrina ottenuta, quindi appoggiate sopra un grosso peso, trasferitela in frigorifero e lasciatela riposare per 8 ore. Scolate via il liquido che si è formato all’interno e servitela a fette.

Costo economico

Difficoltà ***

Tempo d’esecuzione

2 ore più il riposo  

Come lessarle e sgusciarle

Incidete le castagne con un piccolo taglio sul lato bombato, cuocete in acqua bollente per 30-45 minuti (il tempo dipende dalla loro dimensione), poi scolatele e privatele sia del guscio che della sottile pellicina che le ricopre: questa operazione risulta più facile quando le castagne sono calde, perciò prelevatene poche per volta e lasciate le altre nell’acqua.

Lo scarto è circa del 30%, quindi da 1 kg di castagne con il guscio ne otterrete circa 700 g sgusciate.