PICCOLO ROLLE' DI PATATE AL PROSCIUTTO

Preparazione:

30 minuti

cottura:

40 minuti

difficoltà **

ingredienti per 4 persone

400 g di patate farinose,

100 g di farina,

1 uovo,

80 g di prosciutto crudo dolce a fette spesse,

80 g di pancetta in un solo pezzo,

300 g di topinambur,

2 scalogni,

1 mazzetto di timo,

2,5 dl di brodo vegetale,

½ dl scarso di latte,

1 cucchiaio di panna fresca,

100 g circa di burro,

sale, pepe.

Lava le patate lessale nell’acqua un po’ salata. Sbuccia i topinambur, tagliali a pezzetti e rosolali in un tegame con 50 g di burro e 1 scalogno tritato. Bagnali con il brodo, copri e prosegui la cottura a fuoco dolce per 20 minuti circa. Alla fine, regola di sale.

Sbuccia le patate, passale allo schiacciapatate e lasciale raffreddare. Taglia a cubetti piccola la pancetta e il prosciutto. Trita lo scalogno rimasto e fallo appassire in padella con 40 g di burro, aggiungi la pancetta, il prosciutto, una spolverizzata di timo e una macinata di pepe. Rosola a fuoco medio per qualche minuto e poi lascia raffreddare il composto.

Incorpora la farina alle patate, aggiungi l’uovo e 2 cucchiai di burro ammorbidito. Stendi l’impasto su un foglio imburrato di carta forno e aggiungi il composto al prosciutto. Arrotola delicatamente, forma due nodi stretti alle estremità della carta e avvolgi il rotolo in un telo. Legalo bene e cuocilo per 20 minuti, in acqua salata (deve sobbollire appena).

Frulla i topinambur con il latte, la panna e un po’ di sale, rimetti tutto nel tegame e scalda. Sgocciola il rotolo, toglilo dal telo e dalla carta, affettalo e servilo con la crema di topinambur profumata con il pepe e il timo tritato.