TORTELLONI CON BRIE E PEPE NERO

Ingredienti per 4-6 persone

300 g di farina più quella della lavorazione

3 uova

Sale

Per il ripieno

100 g di speck in un solo pezzo

150 g di brie

50 g di mollica di pane fresco

Latte

Per il condimento

60 g di burro

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

Qualche foglia di salvia

Pepe

Preparazione

1 Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova e un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo man mano la farina, quindi lavorate energicamente l’impasto ottenuto per almeno una decina di minuti e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto un canovaccio infarinato.

2 Preparate il ripieno. Fate ammorbidire la mollica in una ciotola con un po’ di latte, poi scolatela e strizzatela. Tritate finemente lo speck. Tagliate il brie a pezzettini, quindi mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati.

3 Stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliatela in tanti dischi da 8 cm di diametro. Farciteli al centro con il ripieno preparato, quindi ripiegateli a metà, sigillando bene i bordi (se fosse necessario, inumiditeli leggermente d’acqua).

4 Cuocete infine i tortelli in una casseruola con acqua bollente salata (il tempo dipende dallo spessore della pasta), conditeli con il burro, fatto fondere in un pentolino con la salvia, e una macinata di pepe e serviteli ben caldi con a parte il parmigiano.