TORTINO DI RISO CON SCAROLA E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso per minestre

200 g di funghi

200 g di scarola

250 g di mozzarella

50 g di pinoli

2 rametti di timo

1 ciuffo di prezzemolo

2 scalogni

2 spicchi d’aglio

Brodo vegetale

40 g di parmigiano grattugiato

Olio di oliva extravergine

Sale e pepe

Preparazione

1 Pulite la scarola e spezzettatela. Pulite anche i funghi, eliminando la parte terminale terrosa, passateli con un panno umido e ragliateli a fettine. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente con il prezzemolo e fatelo rosolare a fuoco molto dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio, senza farlo colorire.

2 Unite i funghi e fateli rosolare per qualche minuto. Salate, pepate, coprite e cuocete per 10-15 minuti. Aggiungete poi la scarola e continuate la cottura per 5 minuti.

3 Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio e le foglioline di timo. Unite il riso e fatelo insaporire per 1 minuto. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo altro brodo caldo. Aggiungete il parmigiano, i pinoli e un po’ di pepe e mescolate bene.

4 Distribuite la metà del riso tiepido in una padella antiaderente oliata, sistemate sopra la mozzarella a fettine sottili e i funghi con la scarola, poi completate con il riso rimasto, facendo una leggera pressione con un cucchiaio di legno lungo i bordi.

5 Coprite la padella e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti. Continuate la cottura per 7-8 minuti in forno caldo a 180°C, proteggendo il manico con alluminio e accendendo negli ultimi minuti anche il grill. Servire subito.