GNOCCHI DI RICOTTA CON PISELLI E LATTUGA

Ingredienti per 4 persone

500 g di ricotta

100 g circa di farina

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato

150 g di piselli sgusciati

1 cespo di lattuga

1 cipolla

2 cipollotti

Noce moscata

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione  

1 Lessate i piselli al dente in acqua salata e scolateli. Tagliate la lattuga a striscioline, tritatela finemente e rosolatela in un tegame con 4 cucchiai di olio.

2 Unite la lattuga, salate, coprite e cuocete per 2 minuti, poi togliete il coperchio, aggiungete i piselli e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. Pulite i cipollotti, eliminando la radice, la parte verde e le foglie esterne, tagliateli a rondelle e fateli rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti in un tegame con l’olio rimasto.

3 Setacciate la ricotta in una terrina, una grattata di noce moscata e una presa di sale e mescolate bene. Aggiungete poi le verdure e mescolate ancora: se l’impasto risultasse troppo molle, unite ancora farina.

4 Prelevate l’impasto con due cucchiai e fatelo cadere un po’ alla volta in una pentola con acqua salata a bollore, quindi scolate gli gnocchi ottenuti 1 minuto dopo che saranno venuti a galla, conditeli con i cipollotti e il resto del parmigiano e servite.