MELANZANA

Il bellissimo fiore della melanzane, da questo fiore nasce una frutto che si può cucinare in tanti modi.
La melanzana, coltivata da oltre 4000 anni in India, si è diffusa in Italia nel XVIII secolo. Un’antica credenza popolare riteneva che un suo consumo eccessivo portasse alla pazzia, da cui l’erronea terminologia “mela insana”, mentre altre credenze le attribuivano virtù afrodisiache e magiche.

Alimento 100 g di parte edibile	Acqua g	Zuccheri G	Fibra g	Energia kcal	Potassio Mg	Magnesio mg	Vitamina A (ret.eq.) ug	Vitamina C Mg
Melanzane	93	2,6	2,6	18	184	11*	tr	11

Si conoscono diverse varietà, comunque la più apprezzata è sicuramente la violetta lunga; se la pianta viene innaffiata generosamente le melanzane risulteranno migliori. La melanzana viene totalmente o parzialmente sbucciata, quindi tagliata in base alla ricetta da eseguire. Buona norma è salare e lasciare sgocciolare prima della cottura; purtroppo ha il potere di assorbire molto condimento: la parmigiana di melanzane risulta una buona ricetta, molto pesante, per renderla più delicata di dare una precottura nel forno a vapore o nel forno tradizionale, in questo caso la parmigiana risulterà più leggera.