STRACCETTI DI POLLO CON LE MELANZANE

Ingredienti per 4

400 g di filetti di pollo tagliati a striscioline, 400 g di melanzane grigliate, mezzo spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino di senape, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Scaldate 3 cucchiai d’olio un una padella antiaderente e fatevi rosolare le striscioline di pollo, mescolando. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti poi trasferite in un’insalatiera. Aggiungete le melanzane a listarelle, l’aglio e il prezzemolo puliti e tritati e la senape stemperata con l’aceto balsamico. Condite con poco olio, sale e pepe e servite caldo o tiepido.