COSTOLETTE DI AGNELLO AL PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 4 persone

800 g di costolette di agnello

450 g di fave sgranate

100 g di prosciutto crudo

2 scalogni

2 rametti di dragoncello (o prezzemolo)

1 dl di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione  

1 Scottate le fave per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolatele e privatele della pellicina (se sono piccole e tenere quest’operazione non è necessaria).

2 Sbucciate gli scalogni, tritateli grossolanamente e rosolateli a fuoco dolce in una casseruola con l’olio. Unite il prosciutto a bastoncini e proseguite la rosolatura per 2-3 minuti.

3 Aggiungete le cotolette d’agnello e rosolatele per 2-3 minuti per parte, irrorate con il vino, unite le fave e portate a cottura a fiamma bassa, regolando di sale e pepando verso la fine. Profumate le cotolette con il dragoncello tritato e una macinata di pepe e servitele ben calde.