Per l’acqua della pasta si può usare il sale fino?
Si. Per salare la pasta si usano normalmente entrambi i sali. Quello che conta, per determinare la quantità necessaria, è piuttosto il tipo di sale: il salgemma, che è sale di cava, è meno salato di quello marino.
Mescolare bene. Di solito però si usa il sale grosso per comodità perché si scioglie più facilmente, mentre quello fino tende a depositarsi nella pentola, lasciando una patina bianca sul fondo e la pasta più insipida. Per evitare il deposito, quando si usa il sale fino è bene avere l’accortezza di mescolare spesso la pasta e di evitare di buttarla quando l’acqua è ancora fredda. Il sale, infatti, soprattutto quello fino, va buttato durante la prima ebollizione dell’acqua, cioè quando cominciano ad affiorare delle piccole bollicine. Oppure a metà cottura: impiega solo 1-2 minuti per sciogliersi.
Nessun commento:
Posta un commento