Ingredienti
Sedano rapa g 60, albume g 50, latte scremato g 30, farina g 20, broccoli g 20, cavolfiore g, 20, pecorino dolce g 10, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, peperoncino, concentrato di pomodoro, sale.
Preparazione
Mescolate la farina, l’albume, g 20 di latte, il sale e mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Scaldate una padellina e preparatevi 3 cipolle.
Lessate il sedano, frullatelo e diluitelo col latte rimasto, salatelo.
Tagliate le altre verdure a pezzetti e saltatele con l’olio; salatele conditele con il peperoncino e unitele alla purea di sedano; riempite con il composto le crespelle, cospargetele col pecorino grattugiato e passatele al grill.
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