Ingredienti per una persona:
50 g di miglio, 2/3 pomodorini ben maturi, una costa di sedano, una manciata di spinaci, una zucchina, mezzo scalogno, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 200 ml di brodo vegetale, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.
Preparazione: pulire le verdure. Preparare il brodo vegetale con acqua e dado. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere il sedano tritato con lo scalogno, gli spinaci, la zucchina e i pomodorini. Far saltare le verdure per qualche minuto. Versare il miglio e mescolare. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere per 15/20 minuti. Salare e cospargere di parmigiano.
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