ANELLO DI RISO CON VERDURE

Ingredienti per 1 persona

70 g di riso, 100 g di asparagi, 40 g di fave sgranate, 1 cipollotto, 1 zucchina piccola, ½ scalogno, trito aromatico (prezzemolo, maggiorana, cerfoglio, timo), ½ carota piccola, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, 2,5 di brodo vegetale, 2 cucchiai di vino bianco secco, sale e pepe.

Raschia gli asparagi, stacca le punte e riduci i gambi a rondelle.

Fai appassire lo scalogno  tritato in una casseruola, con una cucchiata d’acqua, poi aggiungi gli asparagi e aggiusta di sale.

Aggiungi il pepe e fai stufare lentamente. Fai appassire in poca acqua mezzo cipollotto tagliato a tocchetti, aggiungi un filo d’olio e il riso, fallo tostare leggermente.

Sfuma col vino bianco. Sala e porta a cottura unendo man mano il brodo. Spegni quando il risotto e ancora al dente. Appassisci in poca acqua il cipollotto rimasto, tagliato a dadini.

Sala, aggiungi il pepe e porta a cottura. trasferisci il tutto in un piccolo stampo ad anello leggermente imburrato e alterna uno strato di riso e uno di verdura fino a riempirlo. Copri con un foglio di alluminio, immergilo in un bagnomaria caldo e inforna a 200° per 20 minuti circa. Sforma l’anello di riso e servilo tiepido.