Ingredienti per 4 persone
4 grossi funghi champignon
1 mazzetto di crescione sbollentato
4 grossi gamberi cotti e sgusciati
2 uova sode
2 cipollotti affettati
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di mirin (o di vermouth dry)
Pepe nero macinato al momento
Preparazione
Cuoci al dente gli spaghetti udon, sciacquali con acqua fredda e scolali bene. Al brodo vegetale aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne i gamberi, il crescione e le uova. Fai bollire a fuoco lento per una ventina di minuti. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungi i gamberi. Dividi gli spaghetti e il brodo in 4 piatti e decora ciascun piatto con un fungo, un gambero, mezzo uovo sodo, i cipollotti affettati e un quarto del crescione sbollentato.
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