ANOLINI PIACENTINI IN BRODO

Brodo di carne

Per 100 g kcal 7 aumento di peso in grammi 0,9

Anolini piacentini in brodo

Ingredienti per 4 persone

Farina: 150 g

Semola di grano duro: 50 g

3 uova

Brodo di carne

Carne di manzo: 200 g

Sedano: 40 g

Carote: 50 g

Cipolle: 50 g

Pane raffermo: 30 g

Latte: 30 g

Noce moscata

Cannella

Parmigiano grattugiato:  50 g

Parmigiano a scaglie: 50 g

Vino rosso: 400 g

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparare la pasta fresca con le farine, due uova e il sale e lasciate riposare per trenta minuti. Ammorbidite il pane nel latte. Lavate e tagliate tutte le verdure a pezzetti. Salate la carne di manzo, rosolatela in una casseruola con l’olio e unite le verdure, quindi continuate a rosolare, bagnate con il vino, coprite e cuocete, fino a quando il vino è evaporato. Tritate il manzo con le verdure, mettetelo in una ciotola e aggiungete il pane, l’uovo rimasto, la cannella, la noce moscata, il parmigiano e il sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a cerchietti zigrinati, unite il ripieno, confezionate gli anolini, cuoceteli in brodo bollente per pochi minuti e serviteli con il parmigiano a scaglie.