Un classico della Vigilia è l’anguilla, o capitone, piatto della tradizione napoletana. Il successo di questo pesce per questa ricorrenza è dovuta al fatto che meglio di altri si conserva vivo e quindi riusciva ad arrivare ancora fresco sulle tavole.
Ingredienti per 4 persone
Anguille: g 600
Pomodori ramati: g 300
Un ciuffo di prezzemolo
Cipollotti: g 100
Vino bianco
Pane casereccio a fette
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Lavate e tagliate a rondelle i cipollotti. Lavate i pomodori ramati, sbollentateli per 10 secondi in acqua salata, raffreddateli, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti. Pulite le anguille tagliando loro la testa e la coda e togliendo le interiora, senza eliminare la pelle, e tagliatele a pezzetti.
Soffriggete i cipollotti in una padella con l’olio, unite le anguille, salate, rosolate per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato e il pepe, coprite e continuate la cottura per 15 minuti. Disponete le anguille nel piatto da portata e guarnite la preparazione con il pane casereccio tagliato a fette.
Tempo di preparazione. 25 minuti.
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