RISOTTO PORCINI E CAPESANTE

Risotto ai porcini e capesante

Preparazione 25 minuti

Cottura 35 minuti

Calorie 465 a porzione

Ingredienti per 4

320 grammi di riso carnaroli, 300 g di funghi porcini, 12 cappesante surgelate, 100 g di spinaci novelli (o soncino) 2 cipollotti, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, vino Prosecco, brodo, sale, pepe, pepe rosa

La preparazione

Fai scongelare le cappesante. Pulisci i funghi e tagliali a fette non troppo sottili. Priva i cipollotti dalla parte verde e dalla radice. Tritali sottili. Lava le cappesante sotto l’acqua corrente e separa il corallo la parte arancione dalla noce (la parte bianca). Taglia anche le cappesante. Lava e asciuga gli spinaci

La cottura

Rosola metà dei cipollotti in 2 cucchiai d’olio. Unisci le cappesante, insaporisci con sale e pepe e bagna con poco Prosecco. Alza la fiamma, cuoci 2-3 minuti e leva i molluschi dalla pentola. Versa nella stessa padella i funghi e qualche bacca di pepe rosa leggermente schiacciata. Regola di sale e cuoci 10 minuti. Fai appassire i cipollotti avanzati in una casseruola con il burro. Unisci il riso e fallo tostare 1 minuto, mescolando. Bagna con una spruzzata di vino, alza la fiamma e fai evaporare. Mescola, bagna con un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il riso aggiungendo ancora brodo man mano che il precedente viene assorbito. Spegni unisci le cappesante e i funghi. Completa con gli spinaci, mescola e servi.