La ricetta per quattro persone 300 grammi di fagioli borlotti; 1 chilo di vongole; un pomodoro; mezzo peperoncino; mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; mezzo scalogno.
Mettete le vongole in un tegame con un bicchiere d’acqua e fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo; filtrare il brodo di cottura. A parte lessate i borlotti; a cottura ultimata metà dei fagioli vanno passati nel frullatore. Poi in un tegame largo mettete aglio e scalogno con olio, il pomodoro tagliato a grossi pezzi, fate soffriggere quindi unite il brodo di cottura con le vongole e i fagioli (sia quelli passati che quelli interi). Aggiungete un bicchiere d’acqua e il peperoncino. Cuocete a fuoco medio per un’ora e mezzo. Infine servite aggiungendo un filo di olio crudo e, a piacere, una macinata di pepe nero.
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