ARROSTO DI MAIALE

Ingredienti per 4 persone

Per l’arrosto Spalla di maiale: g 750

Rosmarino

2 spicchi di aglio

chiodi di garofano

sale e pepe

Per i Knodel Farina bianca: g 100

pane bianco raffermo: g 150

Pancetta affumicata: g 40

Speck: g 40

Salame: g 40

Latte: g 150

3 uova

cipolla tritata: g 20

parmigiano grattugiato: g 50

prezzemolo tritato

Brodo di carne

Noce moscata

Sale pepe

Sbucciate l’aglio e tritatelo con il rosmarino lavato. Incidete la polpa di maiale con un coltello, farcitela con il trito, legatela con lo spago da cucina, salate, pepate, adagiatela in una casseruola, coprite per la metà con l’acqua, aggiungete i chiodi di garofano e cuocete per novanta minuti, rigirando di tanto in tanto; appena la polpa di maiale è asciutta, continuate la cottura fino alla doratura e servitela tagliata a fette con il sughetto che si è formato. Per preparare i knodel: tagliate a piccoli cubetti tutti i salumi. Riducete il pane a dadi, sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il pane, i salumi, la cipolla, il prezzemolo, la noce moscata, il parmigiano, il sale e il pepe, mescolate bene e aggiungete la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto solido, quindi confezionate alcune sfere grandi come albicocche. Lessate i canederli nel brodo bollente per quindici minuti, scolateli e serviteli nel piatto da portata con le fette di arrosto.