ARROSTO DI MANZO CON SALSA DI MELE E MENTA

Ingredienti per 4 persone

Fusello di manzo: 600 g

2 mele

Menta: 400 g

Sedano: 100 g

Carote: 100 g

Cipolle: 100 g

Salvia: 400 g

Vino bianco: 50 g

Farina: 50 g

Olio extravergine

Sale e pepe

Lavate le verdure. Pulite il fusello di manzo dalle parti grasse, legatelo con lo spago da cucina e rosolatelo in una teglia da forno con l’olio caldo. Mettete il fusello nel forno, cuocete per quindici minuti, aggiungete le verdure e continuate la cottura per altri quindici minuti. Togliete la teglia dal forno, estraete il fusello e tenetelo da parte. Eliminate le verdure e il grasso di cottura dalla teglia. Sbucciate le mele, tagliatele a dadi, rosolatele nella teglia della carne, salate, togliete la metà e pepate delle mele e tenetele da parte. Spolverate di farina le mele rimaste nella teglia, bagnate con il vino, unite la mena e lasciate evaporare, poi aggiungete mezzo litro di acqua e lasciate ridurre della metà. Frullate la salsa di mele e menta, unite le mele tenute da parte, salate e pepate. Tagliate il fusello a fette e conditelo con la salsa di mele e con le mele.