BRASATO AL BAROLO

Ingredienti per 6-8 persone

2 kg di cappello del prete

2 l di barolo

3 pomodori ramati

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 carote

2 cipolle

1 costa di sedano con le foglie

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

2 rametti di timo

1 ciuffo di maggiorana

4 bacche di ginepro

3 chiodi di garofano

1 pezzetto di cannella

80 g di burro

6 cucchiai di olio di oliva extravergine

Sale

Pepe in grani

Preparazione

1 Pulite tutte le verdure, tranne i pomodori’ e tagliatele a pezzetti. Mettete la carne in una ciotola con il vino, le verdure, le erbe e le spezie e fatele riposare al fresco per 4 giorni, girandole spesso.

2 Togliete la carne dalla marinata, che conserverete, asciugatela bene e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio per circa 5-7 minuti, girandola delicatamente.

3 Unite gli ingredienti della marinata  e continuate a rosolare per altri 3 minuti, quindi aggiungete il vino filtrato, i pomodori a pezzi e il concentrato sciolto in poca acqua calda e continuate la cottura per 4 ore, girando di tanto in tanto la carne e salandola verso fine cottura.

4 Avvolgete la carne in un foglio di alluminio, passate al setaccio il sugo, rimettetelo nella casseruola e fatelo addensare a fuoco vivace, unendo il burro. Servite infine il brasato con la salsa preparata.