BRODETTO DI ANGUILLA "A BECCO D'ASINO"

Ingredienti per 4 persone:

3 anguille da 150-200 g ciascuna pulite delle interiora tanta cipolla

¼ di litro di aceto di vino bianco

1 bicchiere di vino bianco

olio di semi di mais

sale marino grosso

pepe nero

Tagliate a rondella la cipolla e soffriggetela nell’olio, in una casseruola bassa. Incidete le anguille a tocchetti, senza separarli. Adagiateli sulla cipolla, disponendole a spirale. Aggiungete il vino, fatelo sfumare e unite anche la conserva, l’aceto e tanto pepe. Aggiungete acqua fino a coprire le anguille. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Poi scoperchiate e fate restringere lentamente il liquido per 45 minuti, senza mai muovere le anguille, ma scotendo di tanto in tanto la casseruola per evitare che si attacchino al fondo. Se serve, durante la cottura, potete aggiungere dell’acqua, già calda. Il brodetto “a becco d0asino” è pronto, servitelo accompagnato da una fetta di polenta gialla abbrustolita-

vino consigliato: Bosco Eliceo Fontana.

Le ricette sono di Pierpaolo Cavalieri detto Ghibo (nella foto) titolare dell’Osteria enoteca “Al cantinon” di Comacchio Ferrara, dove gustare gli antichi sapori della valle. In cucina, lo chef Marcello Fusoli.