CJALSONS (AGNOLOTTI DELLA CARNIA

 

½ bicchierino di rhum

½ cucchiaino di cacao amaro

½ cucchiaino di cannella

50 g di uva sultanina

50 g di burro

2 cucchiai di zucchero

Sale

Per il condimento:

250 g di ricotta affumicata

2 cucchiai di cacao amaro

½ cucchiaino di cannella

150 g di zucchero

150 di burro

Per il ripieno: 

ingredienti per 5 persone:

per la pasta:

½ kg di patate

350 g di farina di frumento

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di olio d’oliva

Sale

Per il ripieno:

150 g di ricotta fresca

150 g di marmellata di pesche

100 g di biscotti secchi

½ limone

½ bicchierino di grappa

I cjalsons costituiscono il piatto carnico per eccellenza delle grandi occasioni. Dei cjalsons, un primo piatto di pasta ripiena, simile agli agnolotti o ai ravioli, caratterizzati dal contrasto tra dolce e salato, non esiste un’unica ricetta, perché ogni vallata della Carnia ha la sua, specialmente per il ripieno: con uvetta, cacao, cannella, spinaci, erba cipollina, ricotta, marmellata, rhum, grappa, prezzemolo, biscotti secchi, uova, latte, ecc. Si condiscono con burro fuso o cotto (detto ont) e ricotta affumicata, la Scuete Fumade.

Conviene cominciare preparando il ripieno. Macinare in un recipiente i biscotti secchi, grattugiare sopra la scorza del limone e aggiungervi il succo. Mettere a mollo per 30 minuti l’uva sultanina. E poi tagliarla, strizzarla e aggiungerla al resto, infine, amalgamare con gli altri ingredienti e lasciare riposare per 3 ore. Nel frattempo preparare la pasta. Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere la farina, le uova e l’olio e il sale. Amalgamare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, infine stenderlo con il matterello formando una sfoglia di 3 mm circa. Utilizzando un bicchiere ottenere dei cerchi di circa 6 cm circa di diametro e lasciare sopra un piano infarinato. Passate le 3 ore adagiare un cucchiaio del ripieno sopra ogni cerchio e chiuderli bene a mezzaluna. Infine lessate i cjalsons in abbondante acqua salata, scolarli con attenzione per non romperli e condirli con ricotta affumicata, zucchero, cacao amaro, cannella e burro fuso.