FAGIOLINI E PATATE IN PADELLA

TEMPO: 1 ORA E 20 MINUTI

DIFFICOLTA’: *

DOSI PER 6 PERSONE

600 g di patate novelle

250 g di fagiolini

2 pere

Un quarto di vino bianco

30 g di zucchero

Anice stellato

Un g di pistilli di zafferano

40 foglie di basilico

Uno spicchio di aglio

Un ciuffetto di prezzemolo

20 g di pinoli

Olio extravergine di oliva

Sale

Versate il vino in una casseruola, unite lo zucchero, l’anice stellato, lo zafferano e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Intanto sbucciate le pere, eliminate il picciolo, dividete a spicchi e togliete la parte di torsolo centrale.

Adagiate gli spicchi di pera nel vino e cuoceteli per 10 minuti a fiamma media, poi levateli dal fuoco e fateli raffreddare.

Spezzettate le foglie di basilico con le mani e metterle nel mixer, insieme con le foglioline di prezzemolo, i pinoli brevemente tostati nel forno, l’aglio sbucciato, 1,5 di olio, una presa di sale e frullate fino a ottenere un pesto che metterete, coperto, in frigorifero in attesa di utilizzarlo.

Mondate i fagiolini, spuntandoli e lavandoli. Buttateli in acqua bollente salata e cuoceteli per 15 minuti, poi scolateli.

In un’altra casseruola mettete le patate sbucciate, lavate e, se un po’ grosse, divise a metà.

Copritele di acqua fredda salata e fatele cuocere per circa 30 minuti, calcolando il tempo dall’inizio del bollore.

Scolatele e fatele intiepidire. In una larga padella fate scaldare 3 cucchiai di olio, buttatevi patate e fagiolini e fateli brevemente saltare, per un paio di minuti circa.

Quindi aggiungete le pere scolate.