GNOCCHI DI FARINA CON CAVOLO E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina più quella della lavorazione

250 g di pane raffermo

200 g di prosciutto affumicato a dadini

100 g di cavolo cappuccio bianco

2,5 dl di latte

1 cipolla

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaio di zucchero

1 ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

80 g di burro

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla, tritatele finemente e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con l’olio. Unite poi il prosciutto e continuate la rosolatura per 1 minuto. Tritate finemente il prezzemolo. Spezzettate il pane, mettendolo in una ciotola, bagnatelo con il latte caldo e lasciatelo riposare finché si sarà raffreddato, poi strizzatelo e passatelo al setaccio.
2. Mettete il ricavato in una terrina, unite la farina, la metà del mix di cipolla e prosciutto, un po’ di prezzemolo, l’uovo, noce moscata, sale e pepe e mescolate in modo da ottenere un impasto omogeneo: se fosse troppo molle, unite altra farina. Fate riposare l’impasto in frigorifero 30 minuti.
3. Tagliate il cavolo a striscioline e fatelo saltare in un tegame con la metà del burro, poi bagnatelo con l’aceto, aggiungete lo zucchero, salate, coprite e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando cioè risulterà tenero, unendo se occorre un po’ d’acqua.

Modellate l’impasto con le mani inumidite d’acqua, formando tanti gnocchetti grandi come un’albicocca, e passateli in un velo di farina, poi lessateli in acqua bollente salata e scolateli 15 minuti dopo che saranno venuti a galla. Conditeli infine con il mix di cipolla e prosciutto, il burro rimasto, fatto fondere, il cavolo e il resto del prezzemolo e servite.