Privare dei semi il mezzo melone e ricavare dalla polpa 4 palline. A parte lavare spinaci e crescione e in un’ampia insalatiera, unire le verdure, le palline di melone e le fette di prosciutto. Condire il tutto con un’emulsione di olio, limone, aceto, sale e pepe. Decorare con i rametti di dragoncello e servire.
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