INSALATA DI LENTICCHIE E ARANCE

Ingredienti per 6 persone

250 g di lenticchie piccole (possibilmente di Castelluccio di Norcia)

1 spicchio di aglio

½ cipolla

1 carota

2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo

1 arancia e ½

4 gherigli di noci

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 pizzichi di sale

1 spolverata di pepe

Preparazione

Lessate le lenticchie, secondo i tempi e le modalità descritte sulla confezione, con carota, cipolla, aglio e salvia. Terminata la cottura (circa 1h e 30) scolate le lenticchie e ponetele in una terrina da servizio, dove aggiungerete un po’ di sale e l’amalgama di gherigli di noci e prezzemolo, che avrete tritato finemente mentre le lenticchie erano in cottura. Sbucciate un’arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con con gli spicchi d’arancia.