Ingredienti per 4 persone
Insalata mista
2 cipollotti
12 uova di quaglia
Provolone g 150
Pancetta affumicata g 50
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Lavate i cipollotti e l’insalata. In una padella con l’olio rosolate la pancetta a fette intere. Tagliate i cipollotti e il provolone a dadini. Preparate una emulsione con l’aceto balsamico, l’olio, il sale e il pepe. Adagiate sul piatto da portata l’insalata con tutti gli altri ingredienti. Per preparare le uova di quaglia: aprite le uova una alla volta, bollitele in una pentola per due minuti, facendo in modo che l’albume trattenga all’interno il tuorlo, togliete dall’acqua, sistematele sull’insalata e condite tutto con l’emulsione all’aceto balsamico.
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