Tagliate le verdure a julienne finissima (1 carota, 1 costa di sedano, 1 cetriolo, 1 cipollotto, 1 finocchio, 1 zenzero, 1 daikon).
A vostro desiderio altrimenti condite con olio aceto e sale.
Fate un brodo con le ossa di 8 polli, 1 mazzo di cipollotti, 1 zenzero, 1 testa d’aglio, 1 sedano intero, 200 g di funghi secchi: bollite fino a ridurre alla consistenza desiderata. Stendete un velo di questa salsa su un piatto e appoggiate le verdure, rifinite con aceto balsamico.
Ricetta per 4 persone.
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