INSALATA DI FARRO E CECI

Ricetta light

Per una persona

Ingredienti

75 g di farro, 50 g di ceci precotti, 100 g di pomodorini, 20 g di germogli di soia, 30 g di rucola, succo di limone, 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

Cuoci il farro in abbondante acqua salata secondo i tempi riportati sulla confezione.

Lava le verdure, quindi taglia la rucola a striscioline, dividi i pomodorini in quarti e scola i ceci. Versa l’olio e il succo di limone in una ciotolina, quindi battili con una forchetta  fino a ottenere una salsina spumosa. Raccogli gli ingredienti in una insalatiera e condisci con l’emulsione di olio e limone.