INSALATA DI FARRO E LATTUGA

 

Ricetta medioevale

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga;

1 barbabietola e 1 cipolla, di media grandezza, cotte al forno;

4 cucchiai pieni di chicchi di farro già cotto e lasciati raffreddare;

4 cucchiai d’olio di oliva extravergine;

2 cucchiai di aceto di vino;

pepe in grani;

1 ciuffo di aneto;

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio;

1 ciuffo di erba cipollina;

sale e un pizzico di zucchero

Pulisci, lava e asciuga la lattuga, quindi mettila in una capiente insalatiera. Riduci a dadini barbabietola e cipolla e uniscile all’insalata. Aggiungi il farro e mescola delicatamente.

A parte, mescola l’aceto, il sale e un pizzico di zucchero.

Prepara le erbe aromatiche pulite e lavate e lo spicchio d’aglio sbucciato e uniscilo all’aceto, lasciando insaporire.

Condisci l’insalata con l’olio d’oliva, mescola, irrora il tutto con la salsina aromatica.