INSALATA DI PASTA FATTA A MANO E MANGO FRESCO

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

250 g di farina 00

250 g di farina di semola fine

3 uova intere

3 tuorli d’uovo

Per il condimento:

150 g di tonno fresco (se possibile di qualità “sashimi”)

1 mango maturo

80 g di pomodorini tipo “ciliegia” o “datterino”

Per la salsa:

il succo di 3 limoncini verdi

un mazzetto di erba cipollina

sale e pepe quanto basta

olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione

Disponete sulla spianatoia le due farine, unite le uova e impastate fino ad ottenere una massa omogenea, stendetela e tagliatela a striscioline sottili per ricavarne delle fettuccine.

Cuocetele in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 4 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini della grandezza di 1 cm il tonno e il mango a striscioline sottili e unite i pomodorini tagliati a spicchietti. Condite il tutto con una salsa realizzata frullando insieme: i due tipi di olio in parti uguali, il succo dei limoncini verdi, l’erba cipollina tagliata a pezzetti, sale e pepe. Servite una volta che la pasta si è raffreddata.