Ingredienti per 4 persone
Riso basmati: 280 g
Formaggio Feta: 200 g
Cetrioli: 300 g
Olive greche: 150 g
Un cipollotto
Prezzemolo: 30 g
Yogurt magro: 120 g
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Tagliate a dadi il formaggio feta e i cetrioli pelati. Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle. Lavate e tritate il prezzemolo. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, stendetelo su un vassoio e lasciare raffreddare. Trasferite il riso in una zuppiera, conditelo con tutti gli ingredienti tagliati, salate e pepate. Servite l’insalata di riso nel piatto da portata con lo yogurt, le olive, l’olio e il prezzemolo.
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