INSALATINA DI SPINACI CON TETE DE MOINE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di spinacini da insalata

4 fette di bacon

30 g di pinoli

180 g di Tète de moine o, in alternativa Gruyère

Olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

Sale

Taglia a fette il bacon in due strisce, disponile in una teglia rivestita con carta da forno e abbrustoliscile sotto il grill del forno ben caldo finché risulteranno croccanti. Trasferiscile su un foglio di carta assorbente da cucina e tienile in caldo. Lava e asciuga gli spinacini, distribuiscili nei piatti, condiscili con 4 cucchiai di olio emulsionato con un pizzico di sale e l’aceto balsamico, cospargili con i pinoli e il formaggio tagliato con l’apposito attrezzo – la girolle – e completa con il bacon croccante.