RISO CON VITELLO E TREVISANA

Difficoltà: minima

Cottura: in casseruola

400 g di riso da risotti;

300 g di magatello;

150 g di trevisana mondata

4 scalogni;

prezzemolo;

vermut dry;

farina;

brodo di vitello;

burro;

sale e pepe

Dopo aver tagliato la carne a fettine, battile, infarinale e falle rosolare in una casseruola in abbondante burro per 30 secondi per lato.

Sfuma con 4 cucchiai di vermut, poi togli la carne, tagliala ulteriormente a striscioline e tienila in caldo.

Unisci gli scalogni mondati e rosolati per 5 minuti.

Aggiungi il riso, lascialo insaporire per 2 minuti, quindi portalo a cottura unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo. Intanto avrai mondato il radicchio a julienne. Quado il riso è pronto, spegni, aggiungi la carne e il radicchio, profuma con il prezzemolo tritato, copri e lascia mantecare per 2 minuti. Poi servi in tavola.