Ingredienti per una persona:
una zucchina,
un cucchiaio dio olio extravergine di oliva,
una cipolla tritata,
un litro di brodo vegetale,
un pizzico di curry e di sale.
Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per una notte. Al mattino, lessare i ceci in acqua salata, poi scolarli e metterli da parte. Lavare e tagliare a rondelle la zucchina. A questo punto, cominciare a preparare il risotto, facendo soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con un po’ di olio. Aggiungere il riso, mescolando fino a farlo tostare, quindi versare un mestolo di brodo e la zucchina tagliata a rondelle. Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere il curry.
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