RISOTTO CON CECI E CIPOLLINE

 

Difficoltà: minima Cottura: in casseruola

Ingredienti:

400 gi di riso da risotti,

1 scatola di ceci lessati,

12 cipolline,

zucchero,

pecorino,

brodo vegetale,

olio extravergine di oliva,

sale e pepe.

Cuoci in una padellina i ceci scolati con un bicchierino di brodo per 5 minuti, poi frullane i due terzi. Cuoci anche le cipolline in una casseruola, coperte a filo d’acqua, con 2 cucchiai di zucchero e un filo d’olio, fino a quando l’acqua sarà evaporata in un’altra casseruola, tosta il riso per 2 minuti e poi cuocilo a risotto, unendo il brodo bollente, mestolo dopo mestolo. 4 minuti prima che il riso sia pronto, unisci i ceci interi e quelli frullati e le cipolline, quindi porta a cottura.

Regola di sale, a fuoco spento, manteca con poco olio e abbondante pecorino grattugiato.

Se non hai cipolline, fai un soffritto con 2 grosse cipolle e poco olio, frullalo e aggiungilo al risotto dopo i primi mestoli di brodo.