RISOTTO GIALLO CON SCAMPI E ZAFFERANO

Ingredienti per 4

300 g di riso, 200 g di scampi, 15 g di burro, 40 g di cipolla, 1 bustina di zafferano, sale.

Preparazione

Sbuccia gli scampi e privali del filo intestinale metti i gusci comprensivi di testa in una casseruola con ¾ di litro d’acqua e, dal momento dell’ebollizione, schiuma e lascia sobbollire 20 minuti. Filtra il brodo ottenuto e fallo restringere sino a ottenere ½ litro, poi salalo. Fai fondere in una casseruola 10 g di burro e lasciavi appassire la cipolla tritata, quindi alza la fiamma e aggiungi il riso; fallo insaporire, unisci il brodo degli scampi e lo zafferano. Scalda in una piccola padella il burro rimasto e aggiungi gli scampi facendoli cuocere a fiamma viva per un minuto. Suddividi il risotto in quattro piatti, aggiungi gli scampi e servi.