Lavatele sotto l’acqua corrente eliminando lo squame premendo e facendo scorrere le dita in senso contrario al loro verso. Staccate la testa e con il pollice aprite il ventre per sviscerarle. Se volete aprirle e spinarle, fate aderire la il pollice alla lisca centrale e, premendo leggermente procedete verso la coda: quando la sarda sarà aperta, inserite un dito sotto la lisca, sollevatela e accompagnandola, tiratela via senza eliminare la coda. Molti pescivendoli offrono sarde già aperte; apparentemente sono più care ma in realtà 1 chilo di sarde da pulire corrispondono a circa 500 grammi di quelle pulite.
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