SCALOPPE DI PESCATRICE CON ZUCCHINE E POMODORI

Ingredienti per 4 persone

500 g di piccoli tranci di pescatrice

4 zucchine

200 g di pomodori piccoli (ciliegia o datterino)

½ spicchio di aglio

Un ciuffo abbondante di basilico

½ cipolla bianca

40 g di olio extravergine di oliva

½ dl di vino bianco

½ misurino di granulare di pesce

Pepe nero appena macinato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Sminuzzate la cipolla, tritate finemente l’aglio insieme al basilico e amalgamateli con 20 g di olio, tagliate le zucchine a fiammifero, dividete a metà i pomodorini grandi.

Rosolate in una padella antiaderente la cipolla con l’olio rimasto, aggiungete le zucchine e i pomodorini, fateli cuocere per 5 minuti girando spesso, insaporite con un poco di granulare di pesce e levate dalla padella le verdure lasciando il fondo di cottura.

Scottate ne fondo di cottura i tranci di pescatrice, bagnate con il vino, insaporite con il granulare rimasto e cuocete per 5 minuti circa, completate con le verdure, tenete sul fuoco per altri 2 minuti, levate dal fuoco, completate con il trito di basilico e una grattugiata di pepe macinato al momento.