SPAGHETTI AL PESTO ALLA EOLIANA

 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

2 grossi pomidori maturi

300 g di pomodorini

30 g di mandorle perlate

30 g di capperi sotto sale

Un rametto di menta

3 rametti di prezzemolo

Un mazzetto di basilico

2 spicchi di aglio fresco

Mezzo peperoncino piccante fresco

12 frutti di cappero

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

Dissala i capperi; pulisci e lava le erbe aromatiche; scotta i pomodori, scolali, spellali, elimina e semi e passali nel mixer con le erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio di aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio.

Fai cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, pulisci e lava i pomodorini, tagliali a metà e passali velocemente in padella con il secondo spicchio d’aglio sbucciato e affettato e l’olio rimasto.

Scola la pasta, condisci con il pesto preparato e i pomodorini privati dell’aglio, completa con i frutti di cappero e, se ti piace, con foglioline di basilico.