Pulisci 200 g di cipollotti, lavali e tagliali a tocchetti di circa 2-3 cm . Sbuccia e lava 500 g di patate novelle.
Insaporisci 1,2 kg di spezzatino con sale e abbondante pepe. Versa 5 cucchiai di olio in una teglia, disponi sul fondo metà dei cipollotti e metà delle patate, 2 rametti di rosmarino spezzettati, 4-5 foglie di salvia e 2 di alloro e copri con la carne. Termina con le patate e i cipollotti rimasti e condisci con 3 cucchiai di olio extravergine e abbondante pepe.
Cuoci la carne in forno preriscaldato a 160 gradi 50 minuti. Alza le temperatura a 220 gradi e cuoci ancora 10 minuti, in modo che la carne e le patate prendano un colore dorato. Togli la teglia dal forno, lascia riposare qualche minuto a temperatura ambiente e servi.
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