TORTA DEL SOLE

 

Ingredienti per 4

4 carote

6 albicocche

1 pesca

200 g di farina

200 g di zucchero

6 uova

1 bustina di lievito

80 g di olio

noce moscata, sale

preparazione

tagliate a pezzi le carote, mettetele in una casseruola con acqua e fatele cuocere.

Poi sgocciolatele e frullatele fino a ridurle in purea.

Tagliate la pesca e le albicocche in dadini e ammollatele in acqua tiepida per mezz’ora.

In una terrina versate la farina, le uova, la purea di carote, l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi sgocciolate i dadini di pesca e di albicocche, unitele al preparato e versate tutto nello stampo. A questo punto infornate per circa 35 minuti a 180 °C.

Quando la torta è cotta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare per 5 minuti.

Ora non vi resta che gustarla!