TORTA SBRISOLONA

Negli ultimi decenni la “sbrisolona” è diventata una sorta di bandiera della città di Mantova, esportata fuori dai confini provinciali un po’ dappertutto, anche perché di facile preparazione e basso costo. Questa semplice torta è “dolce della domenica” per eccellenza, ma ve ne sono altri a Mantova che sono deliziosi: il “bussolano”, una leggera ciambella al burro e fecola di patate; la popolare “torta di tagliatelle” una sfoglia ripiena di tagliatelle dolci finissime condite con mandorle tritate e zucchero; la “torta mantovana” tipica di Sustinense; il “mirtol” col miele; oppure la “torta margherita” con tante uova: il dolce pasquale mantovano quando ancora non si era diffusa la colomba industriale. 

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina gialla

200 gr di farina bianca

200 gr di mandorle

200 gr di zucchero

100 gr di strutto

100 gr di burro

2 tuorli d’uovo

La buccia di un limone

1 bustina di vaniglia

Sbucciare finemente le mandorle tostate. Impastarle con i due tipi di farina passati al setaccio, i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone grattugiata. Infine, unire lo strutto e il burro a temperatura ambiente, senza scioglierli. Lavorare bene l’impasto cercando, però, di non renderlo omogeneo: sidevono formare piccoli grumi che poi verranno fatti “cadere a pioggia” in uno stampo imburrato. Cuocete a 180° e, una volta raffreddata, cospargete con lo zucchero a velo. Attenzione: la “sbrisolona” è riuscita se si “sbrisola”, e cioè se è molto friabile, tant’è vero che per mangiarla non si taglia   

con il coltello ma si spezza con le mani! Si sposa bene con il “Sugolo”, una sorta di crema al mosto preparata con l’uva nera del lambrusco fatta bollire a lungo e con l’aggiunta di farina bianca.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca “OO”, 200 g di farina gialla “fioretto”, 150 g di mandorle spellate 200 g di zucchero, 120 g di burro, 100 g di strutto, la scorza grattugiata di un limone, 2 uova, zucchero a velo.

Preparazione: Tritate finemente le mandorle mescolate le due qualità di farina, poi disponetele a fontana sulla spianatoia, cospargetele con lo zucchero, mettete nell’incavo centrale un uovo intero e un tuorlo, la scorza del limone grattugiata. Cominciate a lavorare gli ingredienti, poi unite 100 g di burro morbido a pezzetti e lo strutto; lavorate gli ingredienti che però non dovranno risultare omogenei, ma leggermente grumosi. L’impasto, a forma di grosse briciole, andrà fatto cadere in una teglia unta di burro, senza pressarlo. Cuocete la torta in forno caldo a 180° C per circa un’ora. Quando sarà cotta toglietela dal forno, fatela raffreddare e sformatela. Spolverizzatela con lo zucchero al velo e servitela.