ZUPPA CONTADINA

Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

100 g di carote

100 g di patate

100 g di zucchine

100 g di fagioli bianchi

100 g di fagioli borlotti

70 g di concentrato di pomodoro

1 cipolla rossa tritata

Sale e pepe q.b.

1 panino raffermo tagliato a fette

Lavate bene tutte le verdure, fate rosolare la cipolla nell’olio e dopo un minuto aggiungete le carote, le patate e le zucchine tagliate a dadini. Fate cuocere per cinque minuti e aggiungete i fagioli. Coprite con acqua calda, unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite la zuppa accompagnata a fettine di pane raffermo tostato sotto il grill del forno.