Zuppa di fagioli e funghi
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
150 gr di funghi porcini freschi
1 patate
1 foglia di alloro
200 gr di fagioli bianchi
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Pulite i funghi, eliminando la terra dal gambo strofinando la testa con un panno umido, tagliateli a fette e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e la cipolla tritata. In una capace casseruola lessate la patata tagliata a cubetti in un litro d’acqua con la foglia d’alloro.
Quando sarà tenera unite i fagioli bianchi precedentemente lessati in acqua salata, i funghi saltati, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti aggiungendo eventuale acqua bollente se la zuppa fosse troppo asciutta. Servite ben calda.
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