Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora e 10 minuti
Calorie 430 a porzione
Ingredienti per 4
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 50 g di pancetta affumicata a dadini 1 spicchio d’aglio 2 fette di pane toscano 2 cucchiai di pecorino grattugiato timo olio extravergine d’oliva sale pepe
La preparazione
Sgrana i fagioli. lava tutte le verdure. Taglia la parte verde della costa a listarelle sottili. Sbuccia patate e carote. Spunta le zucchine. Taglia tutto a tocchetti. Sbuccia a trita finemente le cipolle.
Fai soffriggere la pancetta in un pentolino antiaderente senza condimenti finché forma una crosticina.
Fai rosolare l’aglio in 2 cucchiai di olio. Unisci tutte le verdure, copri con 2 litri di acqua, aggiungi il concentrato di pomodoro e una presa di sale e cuoci a fiamma media un’ora.
Taglia le fette di pane a rettangolo, cospargi con poco pecorino e qualche fogliolina di timo, abbondante pepe e un filo d’olio. Passale sotto il grill del forno ben caldo. Fai intiepidire la zuppa.
Servila e insaporisci ogni piatto con un cucchiaio di olio crudo, un’abbondante macinata di pepe e i crostini di pane e pecorino.
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